黄金酥丸制作工艺

2015年11月被列入广东省第六批非物质文化遗产保护项目名录

“黄金酥丸制作工艺”流传于清乾隆年间，至今已有200多年历史，据清朝著名诗人、文学家、美食家袁枚编著的《随园食单》里的江鲜单记载：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥，大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，同纤合匀。”（《随园食单》出版于1792年，乾隆五十七年。是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。）书里简短的几句话，就将“黄金酥丸”这种食品和它的制作工艺作了高度的概括。

据了解，在旧社会，每家每户都有蓄养家禽，逢年过节就宰杀家禽加菜，由于当时没有冷藏设备，宰杀后的家禽保存的时间不长。于是人们就想出了各种方法储存这些肉食，或用盐腌制，或晒干……使用这些方法保存肉食品虽然解决了保存时间上的问题，但经过腌制和晾晒的肉食口感差，食物本身的味道也完全被破坏了。后来，人们就想到用油炸的方法保存肉食品，这样不但能保留肉质的鲜味，而且炸过的肉丸香脆可口。“黄金酥丸制作工艺”由此诞生。

天然纯正，风格简朴。选料新鲜，纯手工制作。主要材料是新鲜的乡村猪肉，屠宰后马上制作，用铁棒进行捶打，辅料只需少许的淡盐水和肥肉粒，无须任何的添加剂。通过返璞归真的方式，保证原汁原味。