客家九大碗烹饪技艺

2015年2月被列入惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录

“客家九大碗”又称“客家九斗碗”，是客家菜人的上等美味佳肴，也是客家菜系中 比较具有代表性的九种菜品。“九”在客家人心中是个美好的数字，寓意“长长久久，九子登科，九九长寿”等。旧社会，由于生活比较贫苦，一般在重要的节日或宴席上才能吃到“九大碗”，因此，“九大碗”也是“排场”的一种象征。

“客家九大碗”在清朝道光年间就非常兴盛。九大碗的食材比较普通，都是一些常用的食材，丰俭由人。主要以鸡肉、鸭（鹅）肉、猪肉等肉菜为主，搭配时令蔬菜组合而成，没有特定菜式，以肉菜居多，常用的组合菜式有：“白切鸡”、“黄焖猪肉”、“卤鹅（鸭）”、“发财蚝豉”、“虾米粉丝”、“炒干鱿”、“糖醋咕噜肉”、“大酥丸”、“油豆腐”。客家人热情好客，待客之道讲求体面和排场，惠阳是客家人的聚居地，逢年过节或办喜事，尤其是置办酒席时，为了让客人们享受到宾至如归的感觉， 都会煮“九大碗”，之所以用“碗”，是因为斗碗大且深，盛菜能装得多一些，量更足。尤其是在农村地区，在自己的农家院或老围屋中，大家围坐四方桌（即“八仙桌”），品尝着地道的客家菜，开怀畅饮，欢声笑语，场面热闹非凡。