客家娘酒酿制技艺

2015年2月被列入惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录

“嫩寒锁梦因春冷，芳气笼人是酒香。”客家娘酒源远流长，已经成为客家文化的一个重要特色。喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人更是喜欢拿娘酒来款宴宾朋。

客家酒娘源于何时？相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徒步越过千山万水，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久， 一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒过来，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的勺子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼间都醒了过来，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糯米酿成的娘酒。”并向大家介绍了酿造方法，之后转身离开。

农家人常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年娘酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭笑话。

客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，酿酒前要先盛上一碗糯米饭敬奉先祖，还要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛“精灵的欢歌”，酒香四溢。

相传娘酒是客家女性心灵手巧、贤惠能干的又一个标志。在客家地区，客家女性长大后，家里的母亲或者祖母就会传授她们酿酒的技艺。酿出的酒的质量，如“酒色、酒香、酒味”都是评判一个客家女性酿酒技艺是否过关的标准，这就是客家娘酒得名的由来。