盐焗鸡烹饪技艺

2015年2月被列入惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录

盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，是广东粤菜的代表菜式之一。从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮脆肉香，并有温补功能。

盐焗鸡的由来众说纷纭，相传是从伏羲氏教民庖牺，把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而来。而流传最广的说法是，盐焗鸡的产生与客家人的迁徙生活密切相关。过去居住在中原地区的客家人，由于长期受到异族侵扰，难以安居，被迫南迁。在迁徙的过程中，需要携带大量食物充饥，为了将家中饲养的家禽也一起带走，人们想尽一切办法。最终，想到将鸡宰杀蒸熟后，用盐腌制，这样就不容易变质，方便携带供路途上食用。后来，人们在原来的基础上不断创新，后面尝试将盐炒熟后再将鸡放进盐堆里焗熟，这样做出来的鸡，皮脆肉香，口感更佳，盐焗鸡就这样诞生了。这道具有代表性的客家名菜，凝聚了先祖们的智慧。

还有一个传说就是，最早的盐焗鸡是300多年前海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶然发明的。后来，惠阳人向盐工们学习了制作技艺，经过不断地研究创新，又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，使鸡的表皮澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜，故称“盐焗鸡”。由于这些工艺和配料的完美结合，盐焗鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。

在惠阳，“盐焗鸡”是节庆喜宴的必选佳肴，因香而不腻，老少皆宜。于是，人们至今仍然保留着逢年过节吃盐焗鸡的传统习俗。

“盐焗鸡”是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一种传统食品。其独特的制法让鸡肉味香浓郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。