为了推动非遗的进一步推广与传承，让市民朋友们感受博罗县级非遗项目的魅力，今天，带您了解黄西鱼丸制作技艺。

鱼丸制作技艺

       石湾黄西鱼丸是石湾镇传统手工美食，珠三角区域传统风味名菜之一，还是各种宴席桌上的美味佳肴。其制作技艺按传统的手工艺制作为本，既延续了珠三角区域制作鱼丸的传统，又承载了博罗博西区域的历史人文。

       2022年4月，博罗县非物质文化遗产保护中心根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《广东省非物质文化遗产条例》等有关规定，将黄西鱼丸制作技艺纳入第十二批县级非物质文化遗产名录。

       关于黄西鱼丸的制作起源，据当地老师傅回忆所述，清未期间，石湾已开始有人制作鱼丸，只因当时条件所限原材料不充足，只是逢年过节才有制作鱼丸的机会。50年代开始，博西区域的各村都纷纷养殖了鱼苗（集体时期），待过年统一分配给每户村民，那时每家每户利用集体分到的鱼肉一部分用于剁鱼酱做鱼丸，目的是年后用来招待亲戚朋友。

      黄西鱼丸制作成品后，外观圆滑富有弹性，跟一般肉丸相比偏大些。轻轻咬一口，爽滑Q弹，韧劲十足。黄西鱼丸可作为一道单独菜品选用，也可以与其他食材搭配烹饪制作出各式各样的美食佳肴。无论是清蒸、油炸、滚汤、配菜，怎么煮都好吃，现已成为珠三角日常饮食和餐饮行业不可缺少的一种美食，是博罗及珠三角等地的美食之一。

七道工序

△黄西鱼丸第五代传承人李玉

鱼丸制作需先后经历鲮鱼去骨→清洗鱼肉→制作鱼浆→加入配料→搅拌捶打→手工捏丸→鱼丸煮制，七道工序精工细作而成。

第一道

鲮鱼去骨

选用鲜活的鲮鱼，在砧板上切去鱼头和内脏，用刀剔去鱼骨，再用斜刀的方法将鱼肉抠出。

第二道

清洗鱼肉

倒入清水冲洗切好的鲮鱼肉，洗去血水和漂浮的鱼鳞。

第三道

制作鱼浆

将洗净的鱼肉沥水取出，放在砧板上切块，剁成肉酱。

第四道

加入配料

将陈皮、大蒜等调味品放在鱼糜上剁碎，让鲮鱼肉充分吸收配料的香味。

第五道

搅拌捶打

将混合了香料的鱼糜放入大盆，用手掌快速搅拌捶打，不断的摔打鱼糜，让鱼丸的胶质慢慢渗出。

第六道

手工捏丸

将鱼糜捏在手的掌心，从虎口挤出圆球状的鱼丸，用汤匙舀出后，在手中摇晃成圆形，放入温水中慢慢凝固，鱼丸不会变形。

第七道

鱼丸煮制

将鱼丸放在锅中，用猛火煮熟后捞起慢慢冷却，晾凉。

    经过环环相扣的七道工序，新鲜美味、雪白浑圆、富有弹性的鱼丸即告完成。

食用时只需再煮熟即可。鱼丸雪白、爽口、味美，制作技艺独特、用料考究，历史悠久，是博罗石湾美食文化的一绝。

传承     

    黄西鱼丸是博罗博西区域的代表性美食之一，其第五代传承人李玉从她爷爷、爸爸那学到了鱼丸制作技艺，已有一百多年历史。现如今，石湾黄西鱼丸在博西一带极为流传，每逢节庆喜宴，黄西鱼丸便是餐桌上的美食佳肴。李玉在黄西村开设养殖海产基地，推行养殖、制作、生产一条龙模式，把鱼丸制作成品打入全国市场。

传承人李玉更是我县人力资源保障局举办的博罗县人才技能培训基地的老师，

通过举办黄西鱼丸制作技艺培训班，创建传承基地，全面发展和培育多层次传统手艺传承人，

推动石湾黄西鱼丸制作技艺的发展，为博罗民间传统手工艺传承做出贡献。