非遗展播丨罗浮山客家娘酒制作技艺

11月

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客家娘酒也叫“老酒”，其味香甜、微酸，是客家地区代代相传,喜庆节日招待亲朋好友的必备之酒。今年7月罗浮山客家娘酒制作技艺被列入博罗县第十二批县级非物质文化遗产代表性项目。

制作过程

罗浮山客家娘酒坊坐落于仙山福地的罗浮山下的清水湖景区这里四面环山，

绿树成荫，鸟语花香，空气清新泉水充沛甘甜这里周围无村庄方圆十多公里，无污染环境优美是酿造娘酒的极佳之地

罗浮山地处北回归线

地处南亚热带气候区

雨量充沛，水质优良，土质肥沃

土壤中微生物种类及数量丰富

这也为酿造罗浮山客家娘酒

提供了得天独厚的条件

罗浮山底蕴厚重诞生了大雅文化

也继承了百年的酿酒传统

罗浮山客家娘酒的酿造工艺源远流长

在深厚的文化熏陶下酿造出的佳酿

品味一种极致

未入喉，已醇香四溢

犹未品，已流露不凡

罗浮山客家娘酒传承

主要是配方、制作技艺，

现由广东惠州市博罗县罗浮山清水湖农庄继承

俗话说，粮为酒本，曲为酒骨

粮食的好坏对酒的品质

有至关重要的作用

小编这就带你揭秘去

1、娘酒酿造只选每年的九月初九日早晨九时一年一酿，酿前几天必须打扫清洁场地，保证场地干净卫生无异味，炉灶，铁锅等工具需用布惊叶（青草药）洗刷干净，酒缸用布惊叶浸泡三天后洗净并晒干待用。

2、选用优质糯米、酒饼（纯植物制酒曲）、原始乌豆、粟米（未改良），粬米。

3、把米淘洗干净，浸泡1小时。

4、早晨九点开始点火，把浸泡好的米洗净入锅，先大火煮沸，再文火把米焖熟，这期间火候掌握需十分到位。 5、米饭起锅在操作台摊开待凉，温度在35°左右不烫手时均匀撒入已打成粉末状的酒饼，同时倒入适量的温开水把米饭与酒饼翻滚拌匀，进缸封盖。

6、酒缸周围布满布惊叶，末药草（这些青草药清香能保持空气清新，避免污秽邪气入侵，发酵期间需特别保护，稍有不慎，就会变酸变苦导致前功尽弃。

7、经过七天发酵米饭已初步糖化有微微酒香飘出，此时需加少许温开水翻动一遍并在米饭中间搭个沉窝，十五天左右已酒香满屋，酒娘（酒汁）流入酒窝，此时再次加入适量温开水再翻动再捲个酒窝，此后每三天舀酒窝的酒娘淋周围的酒饭一次，三十天左右已酒香四溢，酒窝酒娘已满，此时第三次加入足量温开水再次翻动，经过四十九天发酵成熟，酒糟沉入缸底，香甜的娘酒就诞生了。