据《龙门县志》记载，龙门胡须鸡已有400多年的繁育史，最初被称为“蛇头鸡”或“草头鸡”，是广东四大名鸡之一。胡须鸡具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下领有一撮胡须”的特征。其肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。无论用什么方法烹调，都能保持其鲜美的原味。

说起龙门胡须鸡的来历，还有一个故事。相传在400多年前的明代弘治年间，龙门县的一个小山村(今铁岗、左潭一带 )，有一个美貌出众的姑娘。她善于书画，精于针线绣花，绣出的花鸟草虫栩栩如生，村里男女老少，都叫她“绣花姑娘”。

村里有一个贪色的财主想纳她为妾，几次派人说亲，许以财帛。但是绣花姑娘不贪财，不肯答应。财主恼羞成怒，派出打手，把绣花姑娘打得遍体鳞伤，丢进村外的一个小山洞里。

小山洞向阳，洞口前面有一条小溪，溪边是小草地。绣花姑娘醒后，发现洞前的草地上有一群草头鸡正在啄草籽(野草结出的子)食。绣花姑娘就捉了这些鸡回村，分给村里人饲养。财主见绣花姑娘活回来了，而且长得比以前更加美丽，又起坏心，再生一计。他限绣花姑娘在半天内要绣出一对活的公鸡、母鸡，否则就要做他的妾侍。

凡人怎能绣出活鸡? 绣花姑娘眼见这回过不了关，一边祈祷苍天保佑，一边拿起黄色丝线绣起来。不到半天，一双公鸡、母鸡绣出来了，它们全身金黄，栩栩如生。绣花姑娘用针指着这块绣出公鸡、母鸡的布，说:“财主心，黄蜂针。害得我，冇(无)法生。公母鸡呀，公母鸡，请你们变成一对活生生......”话没说完，只见屋门口红光闪闪，飞来了一对草头鸡。草头鸡张开翅膀，蹦跳起来，对绣花姑娘说:“姑娘，我替你去报仇!”说完，就向财主家飞去。这时，财主正好躺在床上呼呼大睡。草头鸡跳上床，狠命地啄他的眼睛，一直把财主啄死，草头鸡才飞回绣花姑娘身边，欢唱蹦跳，从此定居了下来。

从此，全县各村都开始养这种草头鸡，公鸡报晓，母鸡生蛋，世代繁衍。

后来，龙门人经常用竹笼装着草头鸡，到广州等地售卖。草头鸡虽是家禽，但具有山禽风味，销路特别好。又因它们产在龙门，所以又叫龙门鸡。

2019年4月被公布为县级非物质文化遗产名录项目。