4月5日，季春时节，清明到来

清明，既是节气，又是节日

      土生土长的惠州人重视清明节的程度着实不一般，从时令美食清明粄，到家家户户挂柳枝保平安；从清明拜山，到祭拜后的“食公尝”，惠州的清明节传统习俗充满地方韵味。

无艾粄不清明

       清明时节，春雨绵绵，倒春寒、回南天接连报到，湿气较重，惠州人喜欢吃艾粄来祛湿补气，多年流传下来，做艾粄、吃艾粄，成了惠州人独特的清明文化。

      “冇食清明粄，唔好揽禾秆”是一句惠州话谚语，意思是，清明如果没有吃到艾粄，到了收获稻谷时就没有力气了。

       想尝这一口地道的艾香也不容易。取嫩嫩的艾草叶尖用开水焯一下，去除苦涩味，捞出切碎，加入糯米粉、面粉、黏米粉等揉成团，再分成一个个剂子；馅料炒熟备好，剂子捏成薄皮，往里面加馅，揉成圆团；最后用芭蕉叶垫底上锅蒸……那咸的艾角、甜的艾饼就热气腾腾地出锅了。

        馅料选择也很讲究，甜馅里有炒熟的花生粒、芝麻、白糖；咸馅则多种多样，一般包括萝卜丝、木耳、猪肉等。在大亚湾霞涌，渔民在咸馅的取材上偏爱海鲜，会采用切丁的菜脯、肉粒、香菇粒、去壳的虾米做馅，浓浓海味。

       这些用艾叶制成的食物，惠州各地不同方言有不同的叫法，如艾粄、艾粿、艾角、艾糍、印粄等。如龙门县永汉镇将艾叶食物称之为艾糍，做法大致相同。

祭祖、敛糕和“食公尝”

       在惠州，清明节的重头戏当属“拜山”（祭祖）。

     惠州人的祭拜有春秋两祭之分，多是选择从农历二月初二到四月初八这段时间祭拜先人。祭拜时会带上“三牲酒礼”，即鱼、鸡、猪、茶、酒、饭、香烛、饼、粄等祭拜用品。祭拜时还要注意“茶前酒后、左鱼右肉，水果在后”的摆放顺序。

      其中，敛糕是不可或缺的祭品之一。敛糕一般用四分糯米、六分黏米，混合后用水调匀，加上糕种，而后制成饼状蒸熟，是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。清明节祭祀用的敛糕，是白色的，但要盖个花朵状的红印。

      按照惠州当地人习惯，拜山完毕后，族人往往要聚食一餐。惠州人把这个习惯称之为 “食公尝”，意思是，清明这天的家族祭拜，行族人聚食之礼，都要从家族的公产中支出或各男丁交一定额的费用。

      而在惠州的部分地区，清明时期还有个十分有趣的习俗——太公分猪肉。分猪肉是一种社会风俗，通常族里拜祖分春秋两季，分别是清明和重阳。祭拜完祖宗，祭品都要分到各家各户，叫太公分猪肉，人人沾福气。传统的做法是由族长或村里德高望重之人会将猪肉分给男丁，表示福荫及庇护已由祖先带到各家。

01

 01清明茶

茶香浓郁的柏塘山茶，汤色鲜亮的惠东横坑五指茶……清明、谷雨时节，惠州各地正迎来最忙的春茶上市季。沏一盏清茶，闻一缕茶香，啜饮春天。

02门前插柳

清明时节，惠州很多地方都有插柳枝的习俗，把柳枝插在房前屋后，或者插在先人坟头，表达无尽思念。清明插柳在惠州是很普遍的民俗现象。

 03踏青赏春

清明既包含有慎终追远的感伤情怀，其实也有欢乐赏春的喜庆气氛，因此，清明还有踏青、荡秋千等一系列风俗活动，清明节也因此拥有了更丰富的文化内涵。

 图片：惠州日报记者 周楠 杨建业 李燕文 

编辑：徐园连