“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”是流行于客家地区上千年的习俗。客家人由于长期生活在青山绿水中，对“青”极富联想和寓意，在清明节以吃艾粄为定俗。民间清明又称”鬼节”,艾草有辟邪的作用,清明做艾粄也是用来拜祭先人的一种方式；另一种民间流传下来的说法是：清明吃艾粄可以防风防雨,意为在田间劳作不怕风吹雨淋，所以一直流传至今。在清明节到野外采摘艾叶，剁烂成浆后与米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分给大家吃。据《本草纲目》记载，艾，释名冰台、医草、黄草艾蒿气味苦、微温、无毒。能治病，理气血、辟风寒等功效。由于艾叶有祛湿、健脾胃的功效，故有吃艾粄身体强健之说。

吃艾粄是客家人一直流传下来的风俗，艾可以暖胃、健胃，味道很清香，艾糍不仅好吃，更具有药用价值。每到春天，新鲜嫩绿的艾草就已长满田间，绿色的叶子盘旋而上。艾草是一种野菜，一般长在菜园的田埂里或空闲的田地里。春节的几场春雨过后，一丛丛艾草就会雨后春笋般从田间地头冒出来；采下艾叶最上面最嫩的部分，这样做出来的艾粄味道才最香最浓郁。

做艾粄的主要材料:艾草嫩芽、糯米粉、红糖，花生黄砂糖（或芝麻、莲蓉等）、花生油等。主要辅料:芭蕉叶（取芭蕉树芯已经展开的第二片大叶）。

1. 摘艾草，要嫩芽、嫩叶部分。（清明节前后的艾草普遍抽芽。）洗净、煲熟软。
2. 将熟艾草漂洗，去除苦涩味道；拧干。
3. 用刀切碎艾草，再用刀背捣棉。
4. 用水煲艾草蓉，再少许糯米粉使之成糊状。（喜甜味者加入红糖）
5. 把艾草糊倒入糯米粉中。和匀，揉搓，使之成面团。要软硬适中，不粘手为宜。
6. 根据艾粄大小适当分为小面团，并搓圆，压扁，压坑，放适量芝麻糖馅料；合之，再搓圆。
7. 用一碗盛水和油，将小糍粑放入其中捞起，以防止它们粘连。
8. 艾粄用蕉叶裹包好，排好放进蒸笼。
9. 开火水蒸。水开后，大火蒸煮达到30分钟即可。
打开蒸笼热气腾腾，忍不住赶紧拿起一个热乎乎的艾粄尝鲜，艾叶的青草香扑鼻而来。轻轻地咬上一口，浓浓的艾味，美糯可口，先甘后甜，简直垂涎欲滴啊！